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汉朝开始，中原大地的农耕民族与北方地区的游牧民族交流频繁，同时也冲突不断。茶叶也随著战争带到了游牧民族的生活中。那时，奶是游牧民族的主要饮料，茶也日益普及到中原大地。她们的共性在于都是饮料，而且都需要煮。在北方地区，混合饮用是一件极其自然的事情，奶和茶融合饮用，既能补充营养，又提神解渴，消食解腻，十分搭配，奶茶的起源就如此诞生了。奶和茶的相提并论，后魏的杨涣之《洛阳伽蓝记》中有明确记载。
从两晋南北朝以后，作为饮料，茶文化的发展，出现了明显的两条饮茶路线。以汉民族为主流的中华民族，制造出越来越多的茶叶品类，表现出以清饮（只有茶）为主的饮茶文化。而游牧民族因为日常饮食习惯是以肉食为主，需要饮用调饮奶茶来保持身体健康，就形成了以调饮（茶中加糖，加奶等）为主的喝茶方式，并逐渐流传到中东和西方世界，成为西方茶文化的主要形式。
中华民族的蒙古族，维吾尔族等少数民族至今仍传承著喝奶茶的习惯，有宁可一日无食，不可一日无茶的谚语。他们的饮茶之道并不是局限品茶，而更注重实效。藏族有句话：“茶里无盐水一般”，对于汉族人来说，在泡汁而饮的茶中加放牛奶、食盐、姜皮之类的调味品，似乎是不可思议的事。但这种饮茶方法，却是正统的古色古香的饮茶习惯。陆羽的《茶经》记载，唐人用茶就是把茶叶碾细作饼，与姜、枣、桔皮和葱加盐合煮而饮。
奶茶开始传播并成为真正意义上的商品是在十七世纪，公元1600年和稍后的1602年，英国和荷兰先后在印度成立了东印度公司，这是继葡萄牙和西班牙之后，西方列强大规模殖民亚洲的继续，
法国后来也参与进来；正是因为这个两个有着背景的东印度公司，在掠夺着亚洲物质资源的同时，也把亚洲古老丰富多元的文化和美食传向了西方和世界，而奶茶就是其中之一。
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