白蔻
别名：多骨、壳蔻、白蔻、白蔻仁、豆蔻，为姜科多年生草本植物白豆蔻的果实，10一12月份果实呈黄绿色，尚未开裂时采取，除去残留的果柄晒干作药用。以个大、粒实饱满、果壳完整、香气浓厚者为佳。
1.白蔻与缩砂仁之性味功同相类，但白蔻有一种清爽之气，隐隐然沁入心脾，偏于先升而后降；缩砂仁有特异之性，长于沉泄下降而微温升。二者升降，各具其功。
2.白蔻辛温气香，色白入肺，理上焦寒是其专长；白蔻得蔻仁余气；性较缓和，肺胃略有余滞者，用之宽胸理气和胃。
3. 白豆蔻忌见火,可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味。
4. 湿温初起，身热不扬，胸闷不饥，湿重于热者，可与杏仁、薏苡仁、滑石等配伍。
5. 脾胃寒湿呕吐者，可与半夏、藿香、生姜等配伍。
烹调用途：作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为“咖喱粉”原料之一。
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